明溪县夏坊乡鳌坑村上百年的烊豆腐 飘香十里 让人垂涎三尺

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出锅的烊豆腐

闻香而来的食客

　　●蔡建英

　　烊豆腐，和沙县小吃的“金包银”算是同宗。明溪县夏坊乡鳌坑村上百年的烊豆腐，最是飘香十里，让人垂涎三尺！

　　首先，豆腐一定要当天手工现做，一板板白嫩的豆腐散着鲜鲜的豆香，切一小块沾点酱就口也是极好的。但是，我们是高端吃货，追求的是更大的美味——烊豆腐。板豆腐切成大方块后，还要再一分为二，用刀在豆腐方块中间轻划一道口子，用筷子将调好的馅料轻塞其中，这就做好下锅前准备了。

　　燃着干柴的柴火灶旺火烧开水，转中火，待锅内的大棒骨熬至浓透时，先取出，将烊豆腐整齐码入，确保汤汁漫过后，再将大棒骨放回继续熬煮。期间简单添点酱、撒点盐外，不加任何调味。

　　旁边的食客吸吸口水，盯着盯着，不知觉间就到了出锅时间。一碗三块，这是标配，不能多也不会少。烊豆腐随着铲子顺溜地滑入碗内，一勺汤汁随后而至，散上几许葱花装点，就可上桌。口味淡的可以入嘴了，如果喜欢辣口的，一定要来点厨师老范的自制香辣酱。那股子妙滋味儿，文字无法形容……

　　“还是十几年前的老味道，鲜、香、嫩、滑，好吃得不得了！”一位88岁的老婆婆端着碗，一口接一口地品着，眯着眼舒展开了脸上的褶子。同桌的小朋友为了占个好位，克服了“起床困难症”，呼呼地一边吹凉一边大口吃着。店门口围着的村民们等不及便都自发地帮忙端碗、塞馅料，抑扬顿挫的乡音乡调、热心友善的乡里乡亲，给一碗碗蒸腾的烊豆腐佐上了“鳌坑特色”。